「和牛」
日本飼養嘅和牛，對飼料同品質控制係非常嚴謹！每隻和牛係出生嘅時候就有一張證明書嚟證明佢哋嘅血統。出世之後，和牛就以牛奶、草及含蛋白質嘅飼料飼養。有啲牧場仲會請人幫啲牛按摩同俾啤酒佢哋飲，咁做係希望令肉質更加鮮嫩。當係潮濕嘅季節亦有效幫助啲牛消化，增加飢餓感。按摩可防止牛肌痙攣，對於牛嘅活動空間比較細嘅農場係非常適用。
「品種」
和牛分為四個品種：黑毛和種、紅毛和種、無角和種同日本短角和種。和牛的不飽和脂肪酸如脂肪酸及脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險較低。著名品種嘅和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛，神戶牛同米澤牛俾稱為日本三大和牛。其他著名和牛有兵庫縣，但馬血統黑毛和牛，及近江牛等。
「等級」
已經屠宰嘅和牛，會根據佢嘅肉色深淺同脂肪分佈去評定等級，一共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格亦係最高。高質素嘅和牛，其油花較其他品種嘅牛肉多，密而平均，油花係肌肉嘅鬆軟脂肪，分佈平均細緻，肉質便加嫩同多汁。和牛入口即溶嘅口感，取決於和牛肉的油花嘅融化溫度：一般如神戶牛肉嘅和牛，啲油花會係攝氏40度便會融化，而最頂級嘅松阪牛肉嘅油花就係25度就已經會融化。
