牛皮糖

「歷史」

牛皮糖號稱揚州一絕,係江蘇揚州漢族名點之一。口味香甜,外層芝麻均勻,切面棕色光亮,呈半透明狀,富有彈性,味香,細嚼不粘牙,早係清朝乾、嘉年間就已面市揚州,後因戰爭頻繁而失傳於世。揚州食品生產廠家嘅科技人員同製糖技師決心要將失傳已久嘅牛皮糖重見天日,對前人嘅製糖工藝進行挖掘整理,通過千百次嘅嘗試,終於令傳統產品得以重見天日,並保持原有特色嘅基礎上加以創新,令口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體嘅最佳狀態!

「做法」

材料包括:芝麻(100克),桂花(10克),小麥麵粉(200克),白砂糖(500克),豬油(100克),蜂蜜 (600克)。製作方面:首先將麵粉放入容器中,用 700克水慢慢加入麵粉中。邊加邊攪,直到成粉漿。之後將白砂糖同三分之一嘅豬油,加 250克水煮沸,然後倒入粉漿一齊煮。大約半鐘頭,濃度為薄漿糊狀態再加入蜂蜜繼續煮。一個鐘頭後,加入剩餘嘅豬油,繼續熬三十分鐘。然後加入桂花,攪拌均勻後離火。整個過程要不斷攪。最後係鐵盤中舖一層芝麻,將糖漿倒係芝麻上面,再係糖漿上面撒一層芝麻。等凍咗之後用麵杖壓成厚約 0.8厘米嘅薄片,切成長條,再切成塊。

「至愛」

其實我第一次食牛皮糖係成都,因為我鐘意食啲煙靭嘅野所以牛皮糖當然成為最愛之一。每次我去成都一定會買嘅零食!唔睇返歷史都唔知道原於江蘇,仲以為係四川嘢。不過今日在食返都覺得好好食。不過唔知香港係邊樹有得買,或者下次試下自己整下睇下得唔得!如果你知香港有得買牛皮糖記得話我知!

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