煎和牛


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「和牛」

日本飼養嘅和牛,對飼料同品質控制係非常嚴謹!每隻和牛係出生嘅時候就有一張證明書嚟證明佢哋嘅血統。出世之後,和牛就以牛奶、草及含蛋白質嘅飼料飼養。有啲牧場仲會請人幫啲牛按摩同俾啤酒佢哋飲,咁做係希望令肉質更加鮮嫩。當係潮濕嘅季節亦有效幫助啲牛消化,增加飢餓感。按摩可防止牛肌痙攣,對於牛嘅活動空間比較細嘅農場係非常適用。

「品種」

和牛分為四個品種:黑毛和種、紅毛和種、無角和種同日本短角和種。和牛的不飽和脂肪酸如脂肪酸及脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,健康風險較低。著名品種嘅和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛,神戶牛同米澤牛俾稱為日本三大和牛。其他著名和牛有兵庫縣,但馬血統黑毛和牛,及近江牛等。

「等級」

已經屠宰嘅和牛,會根據佢嘅肉色深淺同脂肪分佈去評定等級,一共分為A1至A5級,以A5為最高級,價格亦係最高。高質素嘅和牛,其油花較其他品種嘅牛肉多,密而平均,油花係肌肉嘅鬆軟脂肪,分佈平均細緻,肉質便加嫩同多汁。和牛入口即溶嘅口感,取決於和牛肉的油花嘅融化溫度:一般如神戶牛肉嘅和牛,啲油花會係攝氏40度便會融化,而最頂級嘅松阪牛肉嘅油花就係25度就已經會融化。

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